상세정보
기초부터 배우는 홍차
- 저자
- 이소부치 다케시
- 출판사
- 한국티소믈리에연구원
- 출판일
- 2017-07-21
- 등록일
- 2018-06-18
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 12MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
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책소개
『기초부터 배우는 홍차』는 일반인들도 누구나 쉽게 홍차 전문가가 될 수 있도록 홍차 최고의 전문가가 ‘홍차의 기초부터 모든 것’을 들려주는 총정리서이다. 홍차의 산지인 전 세계의 다원과 그 테루아적인 특징을 소개하고, ‘홍차의 상품학’을 통해 세계 각지에서 생산되는 찻잎과 그 품질의 유지, 찻잎의 등급 분류에 대해 상세히 기술한다. 또한 영국에서 벌어진 홍차 논쟁에 담긴 흥미로운 이야기를 통해 홍차의 맛이 오늘날의 다양한 향미로 발달하기까지의 전 과정을 짚어본다. 더 나아가 티 베리에이션을 통해 홍차가 선사하는 새롭고도 다양한 향미에 대해서도 심도 있게 설명한다. 세계 각지에서 홍차를 블렌딩하는 목적과 그 의미도 소개하면서, 전 세계인들이 과연 왜 홍차를 블렌딩하는지에 대해서도 그 궁금증을 시원하게 풀어준다.
저자소개
저자 : 이소부치 다케시
저자 : 이소부치 다케시
저자 이소부치 다케시(磯淵猛)는 일본에서 1979년 홍차 전문점 ‘딤블라’를 창업하고, 티 회사를 설립해 스리랑카, 인도, 중국, 홍차를 수입, 수백 종류의 오리지널 홍차 메뉴를 개발한 뒤, 40년 이상을 홍차 연구가, 저술가로 현재 활동하고 있다.
감수 : 정승호
감수자 정승호는 한국티협회 회장
목차
프롤로그 1
프롤로그 2
제1장
홍차의 산지,
다원과 그 특징
인도의 홍차 산지
● 다르질링
● 아삼
● 닐기리
스리랑카의 홍차 산지
● 누와라엘리야
● 우다푸셀라와/우바
● 딤불라/캔디
● 루후나/사바라가무와
그 밖의 홍차 산지
● 기문
● 자바/케냐
플레이버드 티
● 정산소종
● 얼그레이
홍차의 가공 과정
● 홍차의 생산은 채엽부터 시작된다
● 생잎이 홍차로 가공되는 과정
● 오서독스 방식의 가공 과정
● CTC 방식의 가공 과정
칼럼｜홍차의 주성분은 무엇인가?
제2장
홍차의 상품학
찻잎의 품질과 그 유지
● 찻잎의 등급에 따라 품질에도 차이가 있는가?
● 오렌지 피코(OP)
● 브로큰 오렌지 피코(BOP)/브로큰 오렌지 피코 패닝((BOPF)
● 패닝(F)/더스트(D)
● 티백의 내용물과 보통 찻잎의 차이
● 홍차의 개성을 살피는 평가
● 홍차 구입 시 주의할 점
● 홍차의 보관 방법
홍차의 도구
● 찻주전자
● 찻잔
● 티스푼/캐디 스푼
● 계량 스푼
● 티 코지
● 핫 워터 저그
● 밀크 저그
● 모래시계/스트레이너
● 케이크 스탠드
● 티 타월
● 물을 끓이는 주전자
● 러시아의 전통 다기, 사모바르
● 티 볼 스트레이너/티 바스켓
칼럼｜홍차의 성분으로 병을 예방하다
홍차의 향은 연애 감정도 많이 유발한다
제3장
홍차의 맛을 이끌어 내다
홍차 논쟁
● 홍차의 우리는 방법을 놓고 벌어진 논쟁
● 영국에 전해지는 맛있게 우리는 방법
홍차
● 찻잎과 뜨거운 물의 비율
● 찻잎의 등급에 따른 우리는 시간
● 홍차의 맛을 이끌어 내는 점핑
● 홍차를 우릴 때 찻주전자를 데워 두는 이유
● 물의 경도에 따라 변하는 홍차의 향미
● 찻주전자의 용량
● 티백 홍차의 진화
밀크 티
● 우유와 홍차의 관계
● 영국식 밀크 티에 어울리는 찻잎
● 영국인이 선호하는, 홍차에 넣는 우유
● 영국 왕립화학회의 결론, ‘밀크 인 퍼스트’
● 밀크 티를 우리는 방법
미각 센서를 사용한 밀크 티의 비교
차이
● 인도의 차이
칼럼｜차이에 사용하는 우유/차이에 사용하는 향신료
아이스티
● 아이스티가 탁해지는 이유/
크림 다운 없이 아이스티를 만드는 방법
칼럼｜아이스티에 적합하지 않은 티로 아이스티를 만들어 본다/
아이스티에 사용하는 설탕 시럽
제4장
티 베리에이션
홍차가 선사하는 새로운 향미
프루트 티
● 전통의 레몬 티
● 맛있는 레모네이드 만드는 방법
● 프레시 프루트 티 만드는 방법/
찻주전자 속에서 과일 향을 내는 방법
● 프루트 티에 사용하는 홍차의 선택/
사용하는 과일
● 과일을 찻잔에 넣을 때의 연출
● 프레시 애플 티를 만드는 방법
● 프레시 스트로베리 티를 만드는 방법
● 히말라야에 전해지는 셰르파 티/
연출에 사용되는 그래뉴당의 역할
향신료와 홍차
● 생활과 관습 속에 뿌리내린 향신료 티/
홍차에 맞는 향신료
● 향신료 티를 만들 때 주의할 점
● 향신료가 든 마살라를 만드는 방법
● 향신료 티에 사용하는 홍차
● 향신료와 신선한 과일의 조화
● 향신료 티의 연출 방법
허브와 홍차
● 허브와 홍차를 혼합해 기능성을 높인다/
드라이 허브와 프레시 허브
● 홍차와 조화를 이루는 허브
● 홍차에 허브를 넣는 비결과 주의할 점
● 허브, 과일, 향신료의 베리에이션
● 홍차와 허브를 우리는 방법
● 홍차와 잘 어울리는 허브?신선한 과일?향신료
● 민트 오렌지 티를 만드는 방법
술과 홍차
● 스피릿츠 티/러시아 티
● 러시아 티를 만드는 방법
● 브랜디 티를 만드는 방법
아이스티의 베리에이션
● 과일과 아이스티의 조합
● 아이스티에 사용하는 과일의 손질
● 아이스 밀크 티의 베리에이션
● 과일을 넣어 세퍼릿 티를 만드는 방법
● 스파클링 티를 만드는 방법/
파티용 티 펀치를 만드는 방법
디저트 티
● 시각적으로 만족도 높은 홍차의 디저트
스트로베리 디저트 티를 만드는 방법
● 워터멜론 & 멜론 디저트 티를 만드는 방법/
바나나 밀크 초콜릿 디저트 티를 만드는 방법
칼럼｜홍차의 좋은 효능
제5장
오리지널 티 블렌드를 만들다
홍차를 블렌딩하는 목적과 의미
● 왜 홍차를 블렌딩하는 것일까
● 티 블렌드의 목적을 명확히 하다
● 티 블렌드를 만드는 방법
인도 홍차를 베이스로 한 티 블렌드
스리랑카 홍차를 베이스로 한 티 블렌드
중국 티를 베이스로 한 티 블렌드
향신료와 허브, 다른 티와의 블렌드
● 향신료를 사용해 액센트를 주다
● 홍차와 허브의 블렌드
● 홍차에 일본과 중국의 티를 블렌드
홍차의 기능성을 높인 티 블렌드
칼럼｜홍차로 몸과 마음을 건강하게
제6장
홍차와 음식의 페어링
홍차와 음식
● 음식을 맛있게 하는 홍차의 위력
● 음식과 홍차, 밀크 티
● 음식에 맞는 홍차의 온도, 핫
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