부산대학교 전자책도서관

책소개

익숙한 것과 다른 것들이 만나 새로운 세계가 태어나는 앨리의 부엌으로 초대합니다!

메르삐꽁 셰프의 마음을 담는 쿠킹 클래스 『맛있게 드세요 보나페티』. 요리에 대한 영감이 가득한 ‘보나페티’의 15개의 쿠킹 클래스를 책으로 엮은 것이다. 레시피부터 찾지 말고 음식의 마음에 귀를 기울이고, 재료의 목소리를 듣고 음식의 원리를 생각하며 원리를 알면 누구나 자신만의 요리를 창조하고 수십 가지로 응용할 수 있는 ‘보나페티’의 맛있는 이야기를 담았다. 저자가 공들여 정리한 레시피 카드까지 수록되어 있어 맛있는 요리를 직접 만들고 즐기는 시간을 가져볼 수 있다.

서양요리에 대한 지식이 없어도 누구나 볼 수 있도록 왜 그 재료를 쓰는지, 어떻게 다루는지, 무엇을 의도해야 자신만의 요리가 태어나는지까지 하나의 음식을 놓고 기초 지식과 원리, 기술과 테크닉까지 요리의 거의 모든 것을 자세하게 짚어주고 있다. 새 생명을 머금은 야채에 새하얗고 크리미한 프레시치즈로 부드러움을 얹고 레몬즙을 넣은 발사믹 드레싱으로 상큼함을 더한 프레시치즈 샐러드, 어느 일요일의 프랑스 식탁을 떠올리게 하는 코코뱅 등 눈으로 읽기만 해도 서양요리의 체계를 배울 수 있도록 도와준다.

저자소개

저자 : 정지연
저자 정지연은 비스트로펍 ‘메르삐꽁’의 오너 셰프. 전통요리 연구가를 어머니로 둔 행운으로 맛있는 것을 많이 먹고 자랐다. 식품영양학과를 졸업하고 프렌치 레스토랑 ‘라미띠에’에서 기틀을 닦았다. 호주의 호텔학교 ‘윌리엄 앵글리스’에서 놀다 왔다. 오래된 요리에서 새로운 요리를 상상하는 것을 좋아한다. 틈틈이 케이터링하고, 매장 오픈과 메뉴 개발을 돕는 컨설팅도 하고 있다. 요리를 주제로 사진, 회화, 음악 작가들과 공동전시를 즐겨 한다. 요리로 인연이 된 사람들과 재미있는 일을 상상하며 먹고 마시고 나이드는 것이 요리를 하는 가장 큰 이유다.

그림 : 이혁
그린이 이혁은 프로젝트 작가전 ‘상류사회(2012)’에서 맺은 인연으로 책 작업을 함께한 이혁은 기억의 흔적들을 통해 ‘본다’는 것의 의미를 찾는 작업을 계속해온 작가. 2006년 관훈갤러리 개인전 ‘조각난 현실의 종합을 위하여’를 시작으로 6회의 개인전을 열었다.

Class 1 봄날의 정원을 담다
프레시치즈 샐러드
Flash Cheese with Salad

Class 2 신선한 계란으로 할 수 있는 일
프리타타
Frittata

Class 3 파리의 해장법
프렌치 어니언 수프
French Onoion Soup

Class 4 정말로 감자라니까요
파리스 매시
Paris Mash

Class 5 토마토가 익어가는 시간
토마토 홍합스튜
Tomato Mussel Stew

Class 6 태양이 키스한 야채스튜
라타투이
Ratatouille

Class 7 시간을 거슬러 돌아온 것들
연어스테이크와 대파 크림스튜
Salmon Steak with Leek Stew

Class 8 이탈리아의 색을 입히다
전복 리소토
Abalone Risotto

Class 9 어느 일요일의 프랑스 식탁
코코뱅
Coq au Vin

Class 10 누구에게나 그리운 맛은 있다
가자미 버터구이와 레몬소스
Sole Meuniere with Lemon Sauce

Class 11 어디에나 있지만 어디에도 없는
라비올리
Ravioli

Class 12 소리의 향, 기다림의 맛
립아이 스테이크
Rib Eye Steak

Class 13 우리가 기억하는 따뜻함에 대하여
포토푀
Pot au Feu

Class 14 오늘은 즐거움을 굽는 날
로스트 덕 Roast Duck

Class 15 마드모아젤 타탱의 달콤한 실수
업사이드다운 애플파이
Upside-Down Apple Pie

Special Class 맛있는 향기
미르포아, 부케가르니, 향신료
Mirepoix, Bouquet Garni, Herb & Spice

부록 Recipe Cards

책소개

저자소개

목차