책소개

『조리원리』는 조리의 기본이 되는 물리·화학적 현상의 기초 원리를 이해하고, 조리의 대상인 식품 원료별 구조적 성질과 그에 따른 조리 현상을 관찰하여 과학적으로 해석할 뿐만 아니라 실제 음식의 사례를 중심으로 조리원리와 조리방법을 살펴봄으로써 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 지식을 습득하는 데 목적이 있다.
이 과목은 일상적으로 섭취하고 있는 음식이 만들어지는 과정을 과학적으로 재조명함으로써 간과하기 쉬운 조리의 중요성을 생각할 수 있는 기회가 될 것이며 나아가 심도 있는 조리과학 분야에 학문적으로 접근하는 초석이 될 것이다.

저자소개

저자 : 조영
서울대학교 가정대학 식품영양학과
서울대학교 대학원(석사, 이학박사)
제주대학교, 강원대학교 교수
현재 : 한국방송통신대학교 가정학과 교수

저자 : 김선아
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과(가정학석사)
서울대학교 대학원 식품영양학과(생활과학박사)
현재 : 한국방송대학교 가정학과 교수

목차