부산대학교 전자책도서관

책소개

요리 잘하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 잘 알려진 명랑쌤이 1탄 비법 밑반찬에 이어 2탄 ‘비법 국물요리’ 책을 선보인다. 국물 없이 밥 못 먹는 식성이라 늘 국, 찌개, 전골, 조림 등을 준비하는 명랑쌤에게 ‘국물요리’는 특히 더 자신있는 분야이다. 1탄 밑반찬과 마찬가지로 이번 책 『집밥이 더 맛있어지는 명랑쌤 비법 국물요리』에서도 그녀는 구하기 어렵지 않은 재료와 양념으로 한끗 다른 맛과 푸짐함, 새로움이 있는 비법 국물요리들을 알려준다.

이 책에는 일상에서 가장 많이 먹는 국, 찌개는 물론 손님상에 올려도 부족함 없는 푸짐한 탕과 전골, 자작한 국물이 있는 조림과 찜 등 50여 가지의 국물요리가 실려 있다. 너무나 친숙하지만 깊은 맛을 내기 어려웠던 된장국, 미역국, 김치찌개, 육개장부터 명랑쌤만의 시그니처인 콩나물 오징어 북엇국, 차돌 우거지찌개, 우엉 들깨탕, 등갈비 시래기 콩탕, 쇠고기 아롱사태찜까지. 재료 본연의 감칠맛을 최대한 끌어낸 맛있는 한식 국물요리를 매일 매일 즐겨보자.

저자소개

“따라 하면 맛도, 레시피도 똑떨어진다는 서초동의 소문난 한식 선생님”
한 번 수업을 듣기 위해 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님. 요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 알려져 있다. 서울 서초동에 [메리쿡 쿠킹 스튜디오]를 운영하고 있으며 대림대 호텔조리학과 겸임교수로도 재직 중이다.

『집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬』은 냉장고에 두었다가 먹어도, 도시락 반찬으로 가져가도 한결 같이 맛있는 비법 밑반찬을 소개한 책으로, 출간 즉시 베스트셀러에 오르며 인터넷서점 올해의 책 후보에 오르기도 했다. 『집밥이 더 맛있어지는 명랑쌤 비법 국물요리』는 국, 찌개, 전골, 탕 등 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 국물요리를 다루고 있다. 『집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬』과 마찬가지로 구하기 쉬운 재료와 양념으로 한끗 다른 맛의 국물요리 만드는 비법도 소개하고 있다.

밝고 명랑한 성격 덕분에 붙여진 닉네임 ‘명랑쌤’. 오늘도 강의로 바쁘지만 SNS를 통해 많은 이들과 활발한 소통을 이어가고 있다.

*본 책의 목차에는 아이콘으로 각 국물요리별 어울리는 밑국물(다시마국물, 멸치국물, 북어나 황태국물, 고기육수, 쌀뜨물)을 소개했습니다.

02 프롤로그
명랑쌤 비법 요리책 2탄, 국물요리를 제대로 맛있게 만드는 비법을 담았습니다

기본 가이드
국물요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨
10 국물요리를 더 맛있게 하는 기본 지침 7가지
12 국물 맛을 섬세하게 하는 기본 밑국물 5가지
18 밑국물에 가장 많이 쓰이는 기본 재료 14가지
20 국물요리에 가장 많이 쓰이는 기본 양념 10가지
22 Q&A / 국물요리에 관한 독자들의 질문과 명랑쌤의 답변
24 요리 가이드 / 계량 & 불 세기 & 인분수 조절하기

Chapter 1. 깔끔한 국물로 더 맛있게 즐기는 국
28 맑은 감자국
30 새우젓 애호박 두부국
32 대파 버섯 달걀국
34 김치 콩나물국
36 콩나물 오징어 북엇국
40 오징어 뭇국
42 쇠고기 얼갈이배추 된장국
43 명란 순두부국
43 시금치 건새우 된장국
48 매생이 굴국
50 쇠고기 미역국
52 빨간 쇠고기 뭇국
54 토란국
56 오이 미역냉국
58 가지냉국
60 도토리묵냉국

Chapter 2. 풍부한 건더기로 더 맛있게 즐기는 찌개
64 차돌 된장찌개
66 우렁 강된장찌개
68 해물 순두부찌개
70 동태찌개
71 매콤한 청국장찌개
71 간편 꽁치 김치찌개
76 김치 콩비지찌개
78 돼지고기 김치찌개
80 부대찌개
82 돼지고기 감자 고추장찌개
84 닭개장
85 육개장
90 차돌 우거지찌개

Chapter 3. 푸짐한 별미로 더 맛있게 즐기는 탕 · 전골
94 어묵탕
95 우엉 들깨탕
95 순두부 들깨탕
100 삼계탕
102 초계탕
104 단호박 꽃게탕
105 우럭 매운탕
110 낙지 연포탕
111 불낙전골
116 돼지목살 김치전골
117 등갈비 시래기 콩탕
122 만두전골

Chapter 4. 자작한 국물이 있어 더 맛있게 즐기는 조림 · 찜
128 국물 자작 무조림
130 시래기 들깨 된장조림
132 오징어 두부조림
134 남대문 스타일 갈치조림
135 병어 감자조림
140 버섯 육수불고기
142 쇠고기 아롱사태찜
144 칼칼 돼지갈비찜
146 등갈비 김치찜
148 매운 닭볶음탕
151 황태 찜닭

부록
잘라서 냉장고에 붙여두는 명랑쌤 비법 밑국물 레시피표

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