부산대학교 전자책도서관

책소개

우리 집 식탁에서 떠나는 식도락 여행!

여행지나 맛집에서 맛본 이국의 별미들, 방송에 소개되어 침샘을 자극했던 다른 나라 메뉴들에 대한 정보부터 레시피까지 미(味)적 호기심을 채워주고 훌륭한 집밥으로 완성 시켜주는 『진짜 기본 세계 요리책』. 네이버 푸드팀의 협조로 식도락 여행 마니아 100명을 선정하고 ‘진짜 배우고 싶었던 다른 나라 요리’를 조사해 고르고 고른 116가지 메뉴들이 수록되어 있다.

모든 레시피는 세계 요리 쿠킹클래스로 큰 사랑을 받고 있는 요리연구가 김현숙이 개발했고, 세계음식문화 교육가인 강지영이 자문을 맡아 보다 정확하고 자세하게 소개했다. 다양한 나라의 요리를 집에서 직접 만들고, 맛보는 재미를 느낄 수 있도록 세심한 부분까지 신경 썼다. 과정 사진이 있는 상세한 레시피, 낯선 재료를 익숙한 재료로 대체하는 방법, 각 나라의 개성을 살린 플레이팅, 상식을 채워주는 식문화 이야기까지 생활미식을 알차게 즐기기 위한 정보를 모두 만나볼 수 있다.

저자소개

저자 : 김현숙
저자 : 김현숙
숭실대학교 경영대학원 외식경영 석사 과정을 거쳐 이탈리아 알마 요리학교, 스페인 알바하카 요리학교, 츠지원 일본 요리 아카데미, 태국 블루 엘리펀트 요리학교, 홍콩 스타쉐프 요리학교, 르 꼬르동 블루 등에서 다양한 세계 요리를 공부했다.
현재 쿠킹클래스 ‘원더쿠킹(wondercooking.co.kr)’을 통해 세계 요리 강의를 진행하며 세계 곳곳에서 경험한 맛과 문화를 나누고 있다. 다수의 방송 출연, 백화점 문화센터 출강, 케이터링, 요식업 브랜드의 메뉴 컨설팅 등 다양한 작업도 하며 더 많은 이들에게 맛있는 요리를 전하고자 노력 중이다.

감수 : 강지영
영국 Leith's school of Food & Wine에서 음식 문화학, WSET에서 와인학을 공부했다. 세계음식문화 교육가로서 식문화 관련 강의를 하며, 여러 식품업체의 푸드 콘텐츠 자문 및 교육을 담당하기도. 강지영의 미식 아카데미도 운영 중이다.

002 Prologue
그동안 궁금했던 세계 요리를 한 권의 책으로 만나보세요!
352 Index
가나다 순으로 요리 찾기

기본 가이드
014 [진짜 기본 세계 요리책] 활용법
015 계량도구 사용법
016 손대중ㆍ눈대중량 계량법
017 불 세기 조절 & 팬 달구는 법
018 튀김기름 사용법 & 레시피 분량 늘리는 법
019 많이 쓰는 소스ㆍ양념ㆍ향신료 알아보기
020 낯선 재료 알아보기
038 낯선 도구 알아보기

Part 1
일본
042 가라아게 / 일본식 닭튀김
044 나가사키짬뽕 / 맑은 해산물 짬뽕
046 사케동 / 연어덮밥
047 규동 / 쇠고기덮밥
050 야키소바 / 볶음면
052 오니기리 / 주먹밥
053 오차즈케 / 따뜻한 차를 부어 먹는 밥
056 지라시스시 / 덮밥 스타일의 초밥
060 자완무시 / 부드러운 달걀찜
062 오코노미야키 / 일본식 부침개
066 부타노카쿠니 / 돼지고기 장조림
068 치킨난반 / 타르타르 소스 닭튀김
070 스키야키 / 일본식 전골

074 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘스시’

Part 2
중국
078 고추잡채 / 채소 고기볶음
080 깐풍기 / 매콤한 닭튀김
082 꿔바로우 / 찹쌀 탕수육
086 동파육 / 통삼겹살조림
088 양장피 / 중화풍 냉채
089 마파두부 / 중화풍 매콤한 두부조림
094 멘보샤 / 새우토스트
096 유린기 / 양상추를 곁들인 닭튀김
098 칠리새우 / 칠리 소스 새우튀김
099 크림새우 / 크림 소스 새우튀김
104 몽골리안 비프 / 레드와인 소스 쇠고기조림
106 어향가지 / 매콤 소스 가지튀김

홍콩
108 홍콩식 탄탄면 / 얼큰한 국물 국수

대만
110 우육면 / 쇠고기 탕면
111   닭날개 볶음밥 / 볶음밥을 채운 닭날개 구이

Part 3
태국
118 ?얌꿍 / 새우 수프
119 푸팟퐁커리 / 커리 소스 게볶음
124 쏨땀 / 파파야 샐러드
126 얌운센 / 누들샐러드
130 팟 팍붕 파이뎅 / 공심채(모닝글로리) 볶음
132 팟타이 / 볶음 쌀국수

베트남
134 고이꾸온 / 월남쌈
135 퍼보  / 쇠고기 쌀국수
140 분보남보 / 비빔 쌀국수
142 짜조 / 튀김 만두
143 분짜 / 새콤달콤한 소스를 곁들인 쌀국수 & 돼지고기
148 반미 / 바게트 샌드위치
152 반쎄오 / 베트남식 부침개

154 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘아시안 누들’

Part 4
인도
158 치킨 마크니 커리 / 닭고기 버터 커리
159 난 / 인도의 전통 빵
164 탄두리 치킨 / 향신료를 입힌 닭구이
166 사모사 / 세모 모양의 튀김 만두

싱가포르
170 시리얼 프라운 / 시리얼을 입힌 새우튀김
171 칠리크랩 / 칠리 소스 꽃게튀김
176 락사  / 매콤한 국물 쌀국수
180 하이난 치킨라이스 / 닭고기 덮밥
182 카야 토스트 / 카야잼을 바른 토스트

인도네시아
184 나시고렝 / 볶음밥
186 사테 / 동남아식 꼬치구이

레바논
188 후무스 / 으깬 병아리콩으로 만든 요리
189 팔라펠 / 병아리콩을 간 후 둥글게 빚어 튀긴 요리
이스라엘
192 샤크슈카 / 중동식 달걀 토마토 스튜

194 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘커리’

Part 5
프랑스
198 니수아즈 샐러드 / 달걀, 참치를 더한 샐러드
199 코코뱅 / 레드와인 소스 닭조림
204 물 마리니에르 / 유럽식 홍합찜
206 뵈프 부르기뇽 / 레드와인 소스 쇠고기찜
207 라따뚜이  / 채소 스튜
212 애플크림소스 포크 / 크림 소스 돼지고기 스테이크
214 부야베스 / 해산물 스튜
218 갈레트 / 메밀 크레이프
220 키쉬 / 달걀 채소 타르트

222 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘디저트’

Part 6
이탈리아
226 라자냐 / 재료를 켜켜이 쌓아 구운 파스타
230 카르보나라 / 치즈 소스 파스타
232 뇨끼 / 감자반죽 파스타
233 앤초비 파스타 / 생선절임 파스타
238 포모도로 파스타 / 생 토마토 파스타
240 먹물리조토 / 오징어먹물을 넣은 쌀 요리
241 버섯리조토 / 버섯을 넣은 쌀 요리
246 프리타타 / 이탈리아식 오믈렛
248 아란치니 / 라구 소스 주먹밥튀김
250 치킨 피카타 / 케이퍼 소스 닭가슴살구이
252 마르게리타 피자 / 토마토, 치즈, 바질 피자
253 풍기피자 / 버섯피자
258 카프레제 / 토마토, 모짜렐라 치즈 샐러드

260 Story 알아두면 더 좋은 세계 요리 이야기 ‘파스타 & 피자’

Part 7
스페인
264 감바스 알 아히요 / 새우, 마늘, 올리브유를 끓인 요리
266 빠에야 / 해산물 볶음밥
270 뿔뽀 아 라 가예가 / 스페인식 문어숙회
272 타파스 / 작은 접시에 담긴 식전 요리

그리스
276 수블라키 / 요구르트 소스 꼬치구이
280 그릭 샐러드 / 지중해풍 샐러드

영국
282 코티지 파이 / 미트 소스 감자파이
286 피쉬 앤 칩스 / 생선 & 감자 튀김
288 에그 베네딕트 / 수란을 곁들인 오픈샌드위치

독일
292 슈니첼 / 돼지고기 커틀릿
294 슈바인학센 / 독일식 족발구이
298 굴라시 / 동유럽

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목차