책소개
효소발효액이 좋다는 사실은 이미 많은 사람들이 알고 있다. 하지만 내게 맞는 효소발효액을 찾는 것도 어렵고 찾았더라도 꾸준히 음용하기 위한 비용도 만만치 않다. 그래서 ‘집에서 만들어 먹을 수 없을까?’라는 생각을 하는 사람들도 많을 것이다. 저자 김병열 대표는 지난 10년의 세월 동안 쌓아온 노하우 중 ‘20가지의 발효액 담그는 법’을 『명품발효』에 풀어냈다.
발효식품은 발효액으로 끝이 아니다. 세계인이 사랑하는 음료인 커피는 발효를 통해 카페인 성분을 낮춰주기 때문에 보다 건강하게 즐길 수 있다. 시판되는 식초에 비해 직접 발효시킨 천연발효식초는 맛과 향이 풍부하다. 집에서 만들 수 있는, 새로운 발효식품인 발효커피와 발효식초에 대해 이해하기 쉽게 설명한다.
저자소개
저자 : 김병열
저자 김병열은
효소발효연구원 ‘종려나무70’ 대표
건국대학교 대학원 졸, 이학석사
저서 : 내손으로 직접 담그는 ‘명품효소발효액’_2013. 7. 디자인크레파스출판
특허등록 : 제 10-1716952 호
‘카페인이 저감된 발효커피 생두의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 커피 원두’
2017. 3. 9.등록
현재 충북대학교 평생교육원, 충청대학교 평생직업교육대학 외 다수 대학의 평생교육원, 산림과학교육센터, 시·군 농업기술센터, 시·도 운영 평생교육원 등에서 발효와 건강식이 관련 강좌를 강의 중이다. 효소발효식이지도사, 장양원(醬釀園)의 Fellow들과 함께 발효를 통해 2등이 빛을 내는 발효세상의 발효식품 르네상스를 꿈꾸고 있다.
저자 : 이보은
저자 이보은은
이보은 생활요리연구소 대표
쿠킹 스튜디오 쿡피아 운영
저서 : 요리책 잘 차린 밥상_2016.3. 스토리북스 출판사, 한국인이 즐겨찾는 매일레시피 190_2012.12. 비타북스 출판사 외 다수
현재 kbs 1tv 무엇이든물어보세요, kbs 2tv vj 특공대, mbc 박준형 정경미의 두시만세, 티비조선 만물상, 티비조선 닥터스마일 등 방송 프로그램에 고정 출연중이며 한겨레신문에서 이보은의 쿠킹 톡톡을 연재 중이다. 그리고 강원도 정선군 곤드레 홍보대사로 위촉되어 활동하며 건강한 음식을 전파하는데 온힘을 다하고 있다.
목차
Prologue
소재 고유의 영양과 맛을 발효액으로 녹이다
발효액의 영양과 맛을 요리 한 그릇에 담다
Information Enzyme 효소에 대한 모든 것
신진대사의 핵심, 효소
미생물이 발효할 때 사용하는 도구, 효소
색과 맛에서 찾다 파이토케미컬
효소발효액 담그기 전에 알아둘 것
Chapter 1. 과일발효액 담그기
01 24개 아미노산 골고루 함유ㆍ오디
요리 레시피 / 현미오디액수프
02 석류보다 8배나 많은 에스트로겐ㆍ복분자
요리 레시피 / 복분자딥소스와 치아바타
03 피로회복과 해독작용 우수ㆍ매실
요리 레시피 / 가자미찜
04 빈혈과 골다공증 예방에 효과ㆍ포도
요리 레시피 / 연근모듬깨무침
05 피부미인 만들어주는 펙틴 함유ㆍ사과
요리 레시피 / 대추 넣은 떡갈비
06 항산화효과가 뛰어난 리그난 풍부ㆍ오미자
요리 레시피 / 가지소박이
07 심장질환과 뇌졸중 위험 감소ㆍ자두
요리 레시피 / 돼지목살스테이크
요리 레시피 / 리코타치즈 올린 모닝샐러드
08 예비 엄마한테 꼭 필요한 엽산 풍부ㆍ참다래
요리 레시피 / 브로콜리 붉은피망 주스
Chapter 2. 채소발효액 담그기
09 간을 튼튼하게 해주는 황화알릴 풍부ㆍ부추
요리 레시피 / 장어꽈리고추볶음
10 피를 맑게 해주는 알리신이 한가득ㆍ마늘
요리 레시피 / 콩조림
11 신진대사를 원활하게 해주는 퀘르세틴 풍부ㆍ양파
요리 레시피 / 고기모듬채소잡채
12 항산화, 항암 작용이 뛰어난 리코펜이 한가득ㆍ토마토
요리 레시피 / 새우살오이샐러드
13 소화효소인 디아스타제 다량 함유ㆍ무
요리 레시피 / 표고버섯채견과류조림
14 미세먼지 배출이 탁월한 사포닌 덩어리ㆍ도라지
요리 레시피 / 된장삼계죽
15 우리 몸의 온도를 올려주는 진저롤 함유ㆍ생강
요리 레시피 / 데친안심우엉버무리
16 대장운동을 도와주는 얄라핀 풍부ㆍ고구마
요리 레시피 / 양배추김치
17 교감신경을 활성시켜주는 캡사이신 풍부ㆍ고추
요리 레시피 / 말린 문어조림
18 항암, 항고혈압 작용이 뛰어난 렌티난 함유ㆍ표고
요리 레시피 / 도라지나물볶음
19 콜레스테롤 낮춰주는 레시틴 함유ㆍ늙은호박
요리 레시피 / 컬러채소온샐러드
20 간 기능 개선에 독보적인 염소로 구성ㆍ비트
요리 레시피 / 비트발효액으로 만든 에이드
Chapter 3. 몸이 건강해지는 발효음료 이야기
독특한 풍미의 발효커피
발효식품의 제왕, 천연발효식초
