책소개
『파이토케이컬을 먹어라』는 현대의 중요한 영양소로 각광받고 있는 파이토케미컬에 대한 모든 것을 담고 있다. 파이토케미컬은 왜 중요한지, 무엇을 먹으면 어떤 효과를 볼 수 있는지, 그리고 어떻게 먹어야 최대한 많은 효과를 볼 수 있는지를 일목요연하게 짚어 준다. 사람들은 현대인들이 채소와 과일을 많이 먹어야 한다는 사실을 알고 있기는 하지만 왜 먹어야하는지는 모르고 있는 경우가 많다. 막연하게 ‘건강에 좋기 때문’이라고만 생각할 뿐, 아침에 먹은 사과가 어떤 건강 효과를 가지는지는 모르는 것이다. 이 책은 우리가 먹는 채소 ? 과일 속에 들어있는 대표적인 파이토케미컬의 종류와 각 파이토케미컬이 지닌 건강 효과에 대해 소개하고 있다.
저자소개
저자 : 탁상숙
저자 : 탁상숙
저자 탁상숙은 파이토식이요법 전문가. 현재 파이토식이요법 컨설팅을 전문으로 하는 파이토치료음식연구소를 운영하고 있으며 (주)트라이베스트의 에코헤나디톡스 연구소장이다.
서울대학교 식품영양학과 졸업 후 10년간 (주)풀무원 식생활연구소와 다이어트센터 팀장으로 근무했으며, 이후 대웅제약에서 건강기능식품 관련 업무를 담당했다.
프리랜서로 독립한 후 기업과 단체를 대상으로 올바른 식생활과 건강에 대한 수많은 강연을 통해 건강한 식단의 중요성을 알리고 있다. 또한 암과 만성병 환우들을 대상으로 건강
한 식생활과 파이토식이요법에 대한 컨설팅을 한다. <천연소재 및 복합물을 이용한 인체 대장암세포 증식 억제 효과> 연구로 덕성여대 석사학위를 취득하였다.
목차
1부 병든 세포를 살리는 놀라운 치유 영양소, 파이토케미컬
1장 _ 셀프힐링파워와 건강 ……14
‘아프다’는 것의 의미를 알자·14 | 암은 왜 생기는 것일까?·18
암세포가 생기면 우리 몸은 어떻게 반응할까?·20
내 몸의 셀프힐링파워(Self Healing Power)를 믿자·22
세포가 건강해야 내 몸이 건강하다·28
2장 _ 3대 영양소, 무엇을 어떻게 먹을 것인가? ……29
탄수화물, 무엇을 어떻게 먹을 것인가?·32
단백질, 무엇을 어떻게 먹을 것인가?·37 | 지질, 무엇을 어떻게 먹을 것인가?·40
3장 _ 채소·과일을 식탁의 주인공으로 만들어라 ……43
인류 조상이 먹었던 음식 속에 해답이 있다·48
비타민, 미네랄은 유전자와 깊은 관계가 있다·50
파이토케미컬도 유전자와 깊은 관계가 있다·51
파이토케미컬이 병든 세포를 살린다·52
4장 _ 파이토케미컬을 알면 건강이 보인다 ……56
‘파이토케미컬’은 무슨 뜻일까?·57 | 채소·과일은 파이토케미컬을 어떻게 만드나?·58
파이토케미컬의 대표적인 건강 효과는?·59 | 채소·과일의 과(科)를 알면 영양이 보인다·62
5장 _ 파이토케미컬의 종류에는 어떤 것들이 있을까? ……67
페놀화합물·68 | 테르페노이드(Terpenoid) 화합물·71
유기황(Organosulfurs)화합물·74 | 알칼로이드(Alkaloids) 화합물·75
6장 _ 대표적인 파이토케미컬의 건강 효과 ……76
양파, 사과 등에 풍부한 케르세틴·76
생강에 풍부한 진저롤·77 | 양배추, 사과 등에 풍부한 캠퍼롤·78
오렌지, 귤 등에 풍부한 헤스페리딘·78 | 파슬리, 셀러리 등에 풍부한 아피제닌·79
블루베리, 가지 등에 풍부한 안토시아닌·80 | 콩에 풍부한 제니스테인·81
딸기, 크랜베리 등에 풍부한 엘라그산·82 | 강황, 생강에 풍부한 커큐민·82
포도껍질, 레드와인 등에 풍부한 레스베라트롤·83
레몬, 오렌지껍질 등에 풍부한 리모넨·84 | 당근, 단호박 등에 풍부한 베타카로틴·85
케일, 시금치 등에 풍부한 루테인, 제아잔틴·86 | 토마토, 수박 등에 풍부한 리코펜·87
브로콜리, 양배추 등에 풍부한 글루코시놀레이트·88
7장 _ 암과 파이토케미컬 ……91
암은 예방이 중요하다·91 | 암의 재발을 막으려면 면역력 회복이 필수다·92
천연 항암제, 파이토케미컬이 암을 예방하고 치유한다·94
대표적인 항암식품과 파이토케미컬·97
질병별 건강 효과가 높은 파이토케미컬과 식용식물 ·101
약리 효과를 기대할 수 있는 채소·과일 섭취량·106
2부 채소·과일 속의 파이토케미컬 및 건강 효과
1장 _ 빨강색 채소·과일 ……110
토마토·111 | 빨강 파프리카·113 | 빨강사과·115 | 딸기·117 | 비트·119
2장 _ 주황, 노랑색 채소·과일 ……122
당근·123 | 단호박·125 | 고구마·127 | 오렌지·129 | 귤·131 | 바나나·133
3장 _ 초록색 채소·과일 ……136
시금치·137 | 브로콜리·140 | 케일·142 | 깻잎·144 | 셀러리·146
4장 _ 보라, 자주색 채소·과일 ……149
가지·150 | 검정콩·152 | 블루베리·154
5장 _ 흰색 채소·과일 ……158
양파·159 | 마늘·161 | 생강·164 | 무·167 | 양배추·170
6장 _ 검정색 채소·과일 ……173
우엉·174 | 표고버섯·176
3부 파이토쿠킹과 파이토식이요법
1장 _ 무엇이 진정한 건강음식인가? ……184
질병 예방용 파이토쿠킹의 특징·187
질병 예방용 파이토쿠킹을 위한 조리법 가이드·188
질병 예방용 파이토쿠킹에 활용되는 기본 조리 방법·191
2장 _ 질병예방용 파이토쿠킹 레시피 ……194
컬러채소 샐러드와 프렌치드레싱·194 | 지중해식 새우요리와 칠리 파 소스·196
엽채류샐러드와 라임비니그렛·197 | 닭가슴살 샐러드와 레몬드레싱·199
브로콜리토마토샐러드와 키위드레싱·200 | 닭가슴살과 토마토채소샐러드·202
시금치부추버섯잡채·203 | 버섯팔보채·205 | 건강 유산슬·207
탕수두부·208 | 치킨브리또·210 | 새우화이타·211 | 망고살사·213
쌈채소와 된장소스·214 | 고등어생강조림과 쌈·215 | 두부마요네즈와 통밀빵·216
파이토케미컬의 약리 효과를 극대화시키는 파이토수프 레시피·218
3장 _ 병든 세포를 살리는 식이요법은 따로 있다 ……227
올바른 식이요법으로 근원적인 치유가 가능하다·227
근원적인 치유를 돕는 파이토식이요법의 원리·231
셀프힐링파워의 회복으로 치유 가능한 질환들·232
파이토식이요법을 실천한 사람들의 이야기·233
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