부산대학교 전자책도서관

책소개

이 책은 제과제빵 기능사 자격증을 취득하기 위한 사람들을 위한 책으로, 요즘 출제되는 경향을 분석해 보면 기출문제를 약간 변형하거나 응용하여 난이도를 조정하고 있는 상태입니다.
이를 바탕으로 어느 문제가 나오더라도 충분히 풀 수 있도록 이론 분야를 더 충실하게 정리하였으며, 특히 타 도서 제과제빵기능사 필기 책에서는 볼 수 없는 핵심이론 관련 그림 및 삽화를 많이 삽입한 비주얼한 편집으로 좀더 편하게 공부하면서 관련 지식을 쉽게 습득할 수 있도록 구성하였습니다.

재료과학, 제빵이론, 제과이론은 자격증 취득에 특화되게 이론을 정리하였으며 제과제빵, 영양학, 식품위생학, 생산관리는 다양한 출제 경향에 대처할 수 있도록 요약했습니다. 따라서 시험문제가 변형되어 출제되거나 새로운 문제가 출제되더라도 충분히 응용하여 합격할수 있도록 많은 노력과 정성을 들여 만들었습니다. 이 책을 통해 합격의 영광을 누리시길 바랍니다.

저자소개

저자 : 변경환
저자 : 변경환
저자 변경환은
경기대학교 대학원 졸업(관광학 석사)
(사)대한제과협회 기술분과 학생기술지도위원장
(사)한국제과기능장협회 운영부위원장
월드페이스트리팀 챔피언쉽 국가대표
대한민국 제과기능장
경기대학교 외식조리학 외래교수
한국관광대학교 제과제빵 외래교수
(현)에프비아이제과제빵커피학원 원장

Part1 재료과학
  Chapter 01 기초과학
  Chapter 02 재료과학

Part2 제빵이론
  Chapter 01 빵의 제법과 공정
  Chapter 02 스펀지 도우법과 액체 발효법
  Chapter 03 연속식 제빵법과 비상 반죽법
  Chapter 04 재반죽법과 그 밖의 제빵법
  Chapter 05 제빵 순서
  Chapter 06 제품별 제빵 순서
  Chapter 07 제품 평가

Part3 제과이론
  Chapter 01 과자와 과자반죽의 분류
  Chapter 02 과자 반죽의 분류
  Chapter 03 제과순서
  Chapter 04 제품별 제과법

Part4 영양학
  Chapter 01 영양소의 종류과 기능
  Chapter 02 영양생리
  Chapter 03 에너지 대사

Part5 식품위생학
  Chapter 01 식품위생 개요
  Chapter 02 식품과 미생물
  Chapter 03 식품의 변질
  Chapter 04 식중독
  Chapter 05 전염병과 기생충 감염
  Chapter 06 식품 첨가물
  Chapter 07 소독과 살균
  Chapter 08 식품 위생 관리

Part6 생산관리
  Chapter 01 생산관리의 개요 및 제품 분석
  Chapter 02 생산관리의 체계

기출문제 및 모의고사 22회분

책소개

저자소개

목차