책소개
◆ 우리가 좋아하는 과자와 빵을 좀 더 건강하고 맛있게 즐기는 “비건 베이킹” 대공개!
◆ 동물성 식품 알레르기, 아토피, 비건을 위한
속이 편한 구움과자 디저트 식사빵 그리고 빵요리 스페셜!
◆ 알레르기 질환의 원인이 될 수 있는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 대신,
식물성 오일, 비정제 원당, 국산 콩으로 만든 무첨가 두유, 우리밀·우리밀 통밀가루,
NON GMO, 100% 천연효모 사용!
《요리하는 도시농부》의 채소로 건강하고 맛있게 굽는 과자와 빵 이야기
이 책은 도시의 한 귀퉁이에 있는 작은 텃밭에서 계절에 따라 씨를 뿌리거나 모종을 심어 채소와 과일, 허브류를 키우고, 직접 지은 채소로 과자와 빵을 만드는 《요리하는 도시농부》의 비건 베이킹 레시피를 소개하고 있다. 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 대신 식물성 오일과 국산 콩으로 만든 무첨가 두유, 비정제 원당, 우리밀과 우리밀 통밀가루, NON GMO의 식물성 재료만으로 과자와 빵을 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 담았다.
알레르기 비염으로 고생하며 건강한 식습관에 대한 고민과 시행착오 끝에 저자는 육류, 버터, 달걀, 우유 등은 거의 섭취하지 않는다. 좋아하는 과자와 빵도 더 건강한 재료와 방법으로 만들기 시작했다. 알레르기 질환의 원인이 될 수 있는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등을 사용하지 않고 대체할 수 있는 식재료를 찾아 연구하고 개발한 비건 베이킹 레시피는 그래서 더 소중하다. 우리가 좋아하는 스콘, 쿠키, 크래커, 머핀, 마들렌, 케이크 등의 구움과자 디저트와 100% 천연효모를 넣어 만든 천연발효빵, 빵을 이용한 샌드위치와 수프 샐러드 주스까지! 비건 베이킹 레시피를 총 망라하고 있다.
일반 베이킹이 여러 가지 가공된 첨가물로 인해 재료 본연의 맛보다는 부드러움과 달콤함에 치우쳐 더욱 단맛을 찾게 되는 이유가 되었다면, 이 책 『채소로 맛있게 구웠습니다_비건 베이킹』은 동물성 식품 알레르기와 아토피를 조심해야 하는 남녀노소, 일반 빵을 먹었을 때 속이 거북함이 있는 분, 비건을 실천하는 분들에게 좀 더 건강하게 과자와 빵을 즐길 수 있는 유용한 레시피가 될 것이다. 더불어 책에서 소개하는 비건 베이킹 레시피는 우리 모두의 몸과 마음을 더욱 클린하고 평화롭게 해 줄 것이다.
저자소개
저자 : 박선홍
저자 : 박선홍
저자: 요리하는 도시농부 박선홍
채식베이킹클래스 & 천연발효빵클래스
마크로비오틱 요리연구가 & 마크로비오틱 쿠킹클래스 푸드스타일리스트
자연 에세이 「요리하는 도시농부」 지음
알레르기 비염으로 고생하며 식습관에 대한 고민과 시행착오 끝에 전형적인 채식주의자는 아니지만 육류, 버터, 달걀, 우유 등은 거의 섭취하지 않는다. 건강한 음식에 대한 관심은 자연으로 이어져 직접 키운 채소로 요리하는 자연 속 자급자족의 삶을 지향하며 도시의 한 귀퉁이에 있는 조그만 텃밭에서 계절에 따라 씨를 뿌리거나 모종을 심어 채소와 과일, 허브류를 키운다. 텃밭을 가꾸며 자연의 흐름에 따라 성장하는 과정을 지켜보며 기다림의 시간은 노동의 가치와 삶의 기쁨을 알려주었다.
자연스럽게 좋아하는 빵과 구움과자도 더 건강한 재료와 방법으로 만들기 시작해 채식베이킹 클래스를 전문적으로 하고 있다. 알레르기 질환의 원인이 될 수 있는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등을 사용하지 않고 대체할 수 있는 식재료를 찾아 연구하며 개발한 채식베이킹 레시피는 그래서 더욱 소중하다. 우리 땅에서 난 우리밀, 우리밀 통밀가루, 제철 채소와 과일, 식물성 오일, 국산 콩으로 만든 무첨가 두유, 100% 천연효모(르뱅) 등 자연에 가까운 식재료로 채식베이킹을 이어가고 있다.
식품영양학과를 졸업하고 스위스 호텔학교 세자르 리치에서 식품 조리법, 식음료 과정을 수료했다. 다방면에 호기심이 많아 요리계의 거장 스스무 요나구니 셰프에게 세계 요리 과정을, 제과, 제빵, 한식, 중식, 일식 조리기능사, 컬러리스트기사, 마크로비오틱 식생활지도사 과정 등을 수료하고 바지런하게 늘 관심분야를 넓히며 오늘도 호기심을 채워나간다. 다양한 매체에 도시농부로서의 라이프스타일과 자연에 가까운 건강한 채식 레시피는 꾸준히 매체 등에 소개되고 있다.
인스타그램 @cityfarmerbakingclas 네이버 블로그 blog.naver.com/bluestyling
목차
PART 1
채식 구움과자· 디저트 이야기자·
-
스콘류
토마토 바질 스콘
감자 바질 스콘
말차 스콘
레몬 스콘
민트 레몬 스콘
올리브 파프리카 스콘
오트밀 스콘
-
크래커류
브로콜리 크래커
자색 고구마 크래커
쑥 크래커
카레 크래커
-
머핀류
무화과 머핀
초콜릿 머핀
단호박 머핀
아스파라거스 머핀
애호박 머핀
-
마들렌류
레몬 마들렌
초코 마들렌
유자 마들렌
말차 마들렌
콩가루 마들렌
-색 고구파운드 케이크 172
파운드 케이크류
레몬 파운드 케이크
대파 파운드 케이크
사과 파운드 케이크
브로콜리 카레 파운드 케이크
애플 케이크
바나나 호두 케이크
딸기 케이크
-
맛있는 디저트
양파 프리츠
말차 브라우니
캐슈넛 브라우니
단호박 비스코티
피스타치오 비스코티
시금치 팬케이크
홈메이드 그래놀라
PART 2
식사로 좋은 채식 빵 이야기
-
천연발효빵을 만들기 전에
액종 만들기
천연발효종 만들기
베이직 식빵
블루베리 식빵
옥수수 식빵
통밀 식빵
쁘띠 브레드
롤 브레드
올리브 토마토 포카치아
어니언 로즈메리 포카치아
뺑 드 캄빠뉴
오트밀 캄빠뉴
크랜베리 호두 캄빠뉴
루스틱
완두콩 브레드
바게트
크랜베리 호두 바게트
통밀 브레드
호밀 브레드
치아바타
플레인 베이글
흑임자 베이글
고구마 사워도우
올리브 사워도우
PART3
채식 빵 요리와 잘 어울리는
샌드위치·수프·샐러드·주스
오이 래디쉬 오픈 샌드위치
구운 채소 오픈 샌드위치
적양배추 샐러드 바게트 샌드위치
렌틸콩 후무스 애플 오픈 샌드위치
단호박 베이글 샌드위치
피넛버터 딸기 파니니
바질 페스토 오픈 샌드위치
단호박 콘 포타주
딸기 아몬드 수프
어니언 파스타 수프
토마토 수프
생토마토 버섯 파스타
-
올리브 어니언 샐러드&파슬리 드레싱
그린빈 샐러드&레드와인 드레싱
토마토 바질 샐러드&바질 드레싱
딸기 샐러드&발사믹 딸기 드레싱
무화과 샐러드&비니거 드레싱
쿠스쿠스 샐러드&양파 드레싱
-418
바질 페스토
두부 마요네즈
피넛버터
블루베리(딸기) 콤포트
-
비트 사과 주스
오이 샐러리 주스
당근 오렌지 주스
딸기 주스 이스
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