부산대학교 전자책도서관

책소개

식품전문가 신동화 전북대학교 명예교수가 우리가 지금까지 알고 있었던 식품에 대한 편견을 하나하나 바르게 짚어주는 책이다. 소비자는 물론, 업체와 정책 입안자들이 반드시 읽어야 할 식품전반에 대한 포괄적인 정보와 식량산업 등에 대한 전문적인 지식들이 담겨 있다. 또한, 각 장의 마지막 페이지에는 오랜 시간 식품 전문가로서의 평소 철학 등을 담은 짧은 단상들을 읽는 즐거움도 적지 않다.

저자소개

저자 : 신동화
저자 신동화 명예교수는
(전북대학교 응용생물공학부 식품공학 전공)

저자는 (사)한국식품안전협회 회장,
신동화식품연구소 소장,
(사)한국장류기술연구회 회장,
식품산업진흥위원회 위원장(농림수산식품부),
식품위생심의위원회 식품첨가물 분과위원장(식약청),
(사)한국과학기술한림원 정회원 등
식품 관련 주요 단체에서 활발하게 활동하고 있다.
또한, 농업기술 포장(대통령)을 수상했으며,
감잎차 제조방법 등 총 13건의 특허와
330여 편의 논문, 식품위생학 등 12편의 저서가 있다.

펴내는 글 ㆍ 4
추천의 글 ㆍ 10

제1장 건강과 식생활
과학과 소비자의 인식 간극 줄이기 ㆍ 19
식품의 성분과 성질 ㆍ 22
곡물은 통째로 먹어야 ㆍ 25
식품에서 흰 것이 좋지 않은 과학적 까닭 ㆍ 29
작은 거인 ㆍ 31
중소기업과 대기업의 상생 방안 수립할 때 ㆍ 34
소금 섭취량 줄이기 운동과 식품의약품안전청 ㆍ 37
과유불급(過猶不及) ㆍ 41
천연 조미료 전쟁 시대에 대비하자 ㆍ 44
해조류에 더 깊은 관심을 ㆍ 47
국가식품클러스터 사업의 향후 과제 ㆍ 50
동의보감과 우리 식생활 ㆍ 55
머리를 좋게 하는 음식 ㆍ 58
건강기능성 식품으로서 홍삼 ㆍ 61
식품첨가물은 모두 나쁜 것인가? ㆍ 64
복합 건강관리센터 구상할 때 ㆍ 68
비만세 신설 ㆍ 71
비만 억제는 가능하다 ㆍ 74
비만은 외식업체와 무관? ㆍ 78
지금은 음식과의 전쟁 중 ㆍ 81
사상의학과 음식선택의 과학적 접근 ㆍ 84
순망치한(脣亡齒寒) ㆍ 87
‘그러려니’의 여유 ㆍ 90
과학자와 국가 ㆍ 93
능소화와 칡덩굴 ㆍ 95

제2장 발효식품의 경쟁력
발효식품과 우리민족 ㆍ 101
발효식품의 우수성과 안전성 ㆍ 104
발효식품과 기능성 ㆍ 107
발효미생물 확보는 국력이요 종가의 체면이다 ㆍ 109
막걸리 예찬과 우리의 준비 ㆍ 113
막걸리 제자리 잡기 ㆍ 117
발효식품과 미생물 ㆍ 120
발효식품과 프로바이오틱 ㆍ 123
장내 세균과 식품 ㆍ 125
산야초 효소와 발효기술 ㆍ 128
슬로푸드 경향은 전통 발효식품 발전의 계기 ㆍ 131
순창전통고추장 마을을 가다 ㆍ 134
권력자들이여, 미생물에서 배워라 ㆍ 138

제3장 전통식품과 미래
전통 발효식품과 앞으로의 대비 ㆍ 143
전통식품산업 발전을 위한 제언 ㆍ 146
한식세계화는 문화흐름으로 ㆍ 149
전통식품의 수출방법 진일보 필요 ㆍ 152
전통장류는 우리에게 어떤 의미가 있는가 ㆍ 155
절임식품(장아찌)을 활성화 하자 ㆍ 157
젓갈과 우리의 식생활 ㆍ 160
전통식품, 문화로 유지 보존 절실 ㆍ 162
작은 배려, 따뜻한 세상 ㆍ 165

제4장 식생활과 식품안전
식중독 원인균의 변화와 관리 ㆍ 171
식품안전관리의 우선 순위 검토 필요 ㆍ 174
위해 미생물을 미생물로 관리하자 ㆍ 178
비가공처리 식품이 항상 좋은가? ㆍ 181
단맛과 고감도 감미료 ㆍ 184
식품 제조업체의 이물관리 현황과 정책 개선 방향 ㆍ 187
수입식품의 안전관리 ㆍ 197
김치 제조업체의 생존 몸부림 ㆍ 200
배추대란과 김치산업 ㆍ 203
식품 원료의 원산지 표시제도와 그 효과 ㆍ 206
평범한 자연에서 행복 찾기 ㆍ 209

제5장 식량산업과 미래경제
식량위기와 식품산업의 역할 ㆍ 215
식량자원의 확보와 효율적 이용 방안 수립 ㆍ 218
농업은 더 이상 국내 산업으로만 머물 수 없다 ㆍ 222
보리농사 이대로 사라져야 하는가 ㆍ 225
보리는 애물단지인가? ㆍ 229
보리 종합 이용 계획으로 국가경제와 농촌을 살리자 ㆍ 232
현미식 운동 ㆍ 240
농업과 의학의 융합 ㆍ 243
종자전쟁에 대처하자 ㆍ 246
그리움과 아쉬움 ㆍ 249
고향이 있어서 좋다 ㆍ 252

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목차