책소개
먹거리 위협으로부터 벗어나는 방법!
수많은 영양성분을 앞세운 식품들이 현대인의 밥상을 채우고 있지만, 건강에 대한 염려는 줄어들지 않고 있다. 오히려 새로운 질병들이 나타나 현대인의 건강을 위협한다.『밥상의 유혹』은 먹거리 문제에 현명하게 대처하기 위한 방법을 알려주는 책이다. 다양한 TV 프로그램을 통해 '국민건강 주치의'로 알려진 이승남 원장이 어떻게 먹는 것이 좋은지, 어떤 식재료가 어떻게 나쁜지 등의 정보를 제공한다. 객관적인 자료와 함께 생소한 이름의 성분들을 자세하게 설명하고 있다. 유기농이라는 이름 아래 숨겨진 첨가물의 함정과 비밀을 낱낱이 파헤치는 책이다.
☞ 북소믈리에 한마디!
1장과 2장에서는 화학첨가물과 가공식품, 3장에서는 중금속과 환경호르몬에 오염된 식재료들의 함정을 밝히고 있다. 4장에서는 식재료들을 어떤 궁합으로 먹어야 좋은지를, 5장에서는 건강을 위한 영양제를 제대로 알고 먹는 법을 소개한다. 부록에서는 삶의 질을 높여주는 다이어트와 미용법을 제시하고 있다.
저자소개
저자 이승남
서울대학교 의과대학에서 가정의학을 전공하고 서울대학병원 가정의학과 수련의를 거쳐, 현재 대한비만건강학회 이사 및 강남베스트클리닉 원장, 컬러다이어트센터 원장, 한양대학병원 외래교수로 활동하고 있다. 서울아산병원과 서울대학교병원의 외래교수로 활동하였고, 대한체형의학회 회장, 국제자연치유의학연맹 이사, 대한임상건강증진학회 이사를 역임하고, 숙명여자대학교 한국전통요리 대학원 수료, 포천중문의대 대체의학 연수, 국립암센터 암고위 지도자 과정 연수, 프랑스 메조학회(비만, 메조, 에스테틱) 연수, 멕시코 티유아나·오아시스 병원 연수를 통해 현대의학과 대체의학을 아우르는 전문가로 알려져 있다. 조선일보, 중앙일보 등 주요 일간지 및 전문지에 칼럼을 게재했으며, SBS, MBC TV의 교양 프로그램에 건강 주치의로 출연했다. 또한 KBS <생로병사의 비밀>, <생방송 세상의 아침>, SBS <잘 먹고 잘 사는 법> 등 여러 방송 프로그램에서 패널로 활동했으며, 현재는 MBC <생방송 오늘의 아침>에 월요일과 수요일 출연 중이다. 저서로는 《시험점수 올리는 건강법》, 《이승남의 LSN다이어트》, 《내 몸을 살리는 생활 속의 웰빙 항암식품》, 《내 몸의 독소를 없애는 아침식사》, 《제철에 제대로 먹자》, 《알록달록 컬러다이어트》, 《물로 10년 더 건강하게 사는 법》 등이 있으며 《비타민 생주스》, 《얼굴을 보면 병이 보인다》 등의 책을 감수했다.
목차
서문
1장. 자연의 탈을 쓴 화학의 맛
1. 환골탈태한 진짜 같은 가짜
토마토 맛 설탕 덩어리, 토마토케첩
유화제의 힘, 마요네즈
비만, 성인병으로 가는 지름길, 햄버거세트
삼총사방부제, 발색제, 결착제가 만든 단백질 푸딩, 햄과 소시지
바다에서 온 단백질 푸딩, 어묵
중금속 주의, 통조림
맛있는 환경호르몬, 레토르트 식품
2. 원재료의 색도 모양도 알 수 없는 첨가물의 향연
첨가물 칵테일, 라면
‘바삭’함의 두 얼굴, 과자
형형색색이 날린 치명타, 사탕
운동화 가죽의 믿을 수 없는 변신, 젤리
영양만점? 아니, 열량만점 시리얼
양의 탈을 쓴 이리, 아이스크림
주식의 자리를 넘보는 간식, 빵
3. 탐할수록 위험한 화학의 맛
뇌까지 공격하는 화학조미료
톡 쏘는 맛의 정체는 톡스tox, 독소, 청량음료
4. 위험한 음식 덜 위험하게 먹는 법
장 볼 땐 야무지게
조리는 안전하게
먹을 땐 현명하게, 배출은 초고속으로
2장. 정제를 거듭한 가공식품
1. 첨가물의 함정
몸은 쑥쑥, 하지만 뇌는 느릿느릿 키우는 분유
이유식이 필요한 세 가지 이유
진짜 유산균은 사라진 요구르트
자연발효? 아니, 공장 가공 치즈
아삭아삭한 맛의 비밀, 단무지와 피클
건어물, 그냥 먹어도 맛있는 이유
발효식품이 아닌 분해식품, 장류
뿌리 뽑히고 잘려도 시들지 않는 놀라운 생명력, 포장채소
2. 정제의 함정
달콤함의 치명적인 이면, 설탕
보이지 않는 ‘소금’의 행패
생명력을 깎아낸 열량 덩어리, 쌀
최초의 패스트푸드, 밀가루
기름에 대한 오해와 편견, 식용유
3장. 무서운 중금속과 환경호르몬
1. 재배/사육 환경의 함정
완전식품이라는 신화는 허명, 우유와 달걀
비인간적으로 사육된 육류의 복수
바다에서 온 첨가물, 냉동해산물
방치한 노후 수도관이 문제, 수돗물
농약의 힘으로 키운 과일
2. 유통의 함정
수확의 마지막 단계, 포스트 하비스트Post Harvest
바다의 신선함을 식탁까지 가져오는 비결, 생선
3. 자연이 품은 독소
우유만 마시면 속이 거북한 유당불내성
골다공증을 부르는 산성식품
혈관의 교통정체를 부르는 콜레스테롤
자연식품 속의 독소들
4. 오염된 환경
어패류의 고향, 바다
살균처리 과정이 중요한 원유
이미 오염된 단계, 원료
4장. 나쁜 음식 궁합과 기호식품
1. 만나면 독이 되는 식품
2. 만나면 영양손실이 큰 식품
질환별 주의해야 할 음식
3. 양날의 칼, 초콜릿
4. 나무에 달린 석유, 커피
5. 아슬아슬한 애주와 중독의 경계, 술
6. 발암물질을 말아 피우는 담배
간접흡연자가 담배의 피해를 줄이는 식습관
5장. 내가 먹는 영양제가 무용지물?
1. 약을 독으로 만드는 복용법
뭉치면 살고 흩어지면 무용지물
함께할수록 손해 나는 마이너스 효과
함께 먹으면 무용지물
함께 먹으면 약이 아니라 독
넘치면 독이 된다
간 기능을 망치는 지름길
젊어지려다 오히려 살찐다
2. 영양제 똑똑하게 먹는 법
3. 계절 과일과 채소를 이용한 비타민 섭취법
부록. 제대로 된 다이어트와 미용법
1. 체중 관리와 체형 관리를 구분하라
2. 살 제대로 정리하는 법
오해를 바로잡아라
나쁜 습관을 버려라
잘 비워내라
좋은 습관을 들여라
신나게 웃어라
3. 피부를 망치는 미용법
기능성 화장품의 실체
새로운 기술의 유혹
홈메이드 화장품도 위험하다
4. 피부를 살리는 미용법
기초화장품 4종 세트의 구성을 바꿔라
화장품 궁합을 찾아라
5. 제대로 알아야 아름다워진다
퍼머넌트와 염색
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