부산대학교 전자책도서관

책소개

농사짓는 교수가 전하는 『조화로운 밥상』. 식품학자인 저자가 20년 가까이 허름한 농가주택에서 유기농 채소를 기르고 토종닭을 키우면서 직접 깨달은 건강비법을 공개한다. 현대인들은 풍족한 식생활의 변화로 인해 갖은 질병을 안고 살아가는 ‘배부른 영양실조’에 걸렸다. 이 책은 우리 몸이 진짜로 필요로 하는 영양소와 조화로운 식습관을 통해 먹는 즐거움을 누리며 건강하게 사는 법을 전한다.

최근 각종 대중매체를 통해 육류보다 과일, 채소와 같은 식물성 식품을 먹는 것이 건강에 좋다는 인식이 확산되었다. 잡곡밥이나 채소 위주의 식생활이 각종 성인병을 예방하고 치료하는 데 효과적이라는 사실이 과학적으로 입증됐기 때문이다. 하지만 특정 식품이 몸에 좋다고 해서 지나치게 집착하다보면 오히려 건강을 해칠 수 있다. 이 책은 어느 한 쪽으로 기울지 않고 균형을 유지하는 조화로운 식생활을 습관화법을 전한다.

저자소개

이원종
서울대학교 식품공학과를 졸업하고 미국의 노스다코타 주립대학에서 식품공학석사와 박사학위를 취득했다. 그 후 위스콘신 주립대학에서 연구원으로 재직했으며, 강릉대학교 생명과학대학장을 역임했다. 현재 강릉대학교 식품과학과 교수로 재직하고 있다. MBC, KBS, SBS 등 각종 건강 관련 프로에 출연한 바 있으며 잡지 및 신문 등에 칼럼을 연재했다. 한국식품과학회로부터 학술진보상을 수상하기도 했다. 저서로는 《알고 먹으면 보약, 모르고 먹으면 독약》, 《위기의 식탁을 구하는 거친 음식》, 《가난한 밥상》 등이 있다.
‘농사짓는 교수’로 이름이 알려진 그는 농가주택에서 텃밭을 일구며 각종 유기농 채소를 기르고 토종닭을 키우면서 우리 몸의 균형을 유지할 수 있는 조화로운 식생활에 관심을 가지게 되었다. 이 책에서 그는 육식은 건강에 나쁘고 채식은 무조건 좋다는 생각을 버리라고 강조하며 평생 동안 먹는 즐거움을 누리며 건강하게 살 수 있도록 우리 몸에 필요한 식습관을 제시해 준다.

머리말 - 우리의 밥상이 위험하다

1장 육식에 대한 오해와 진실
육식, 과연 만병의 근원인가?
Health Plus ① 건강의 묘약 올리브유
광우병의 모든 것
콜레스테롤의 진실과 거짓
장수의 비결은 적당한 육식에 있다
육식을 하면 성격이 거칠어질까?
고기, 건강하고 맛있게 먹는 법
Health Plus ② 뇌의 건강을 해치는 트랜스지방
Health Plus ③ 뇌에는 맹물이 더 좋다
중요한 것은 조절과 균형이다

2장 채식에 대한 오해와 진실
채식만으론 성장장애를 초래할 수 있다
아토피를 채식으로 고칠 수 있을까?
Health Plus ④ 아토비와 오메가-3 지방산
Health Plus ⑤ 아내에겐 보약, 나에겐 독이 되는 식품
채식에 맞는 체질은 따로 있다
건강하게 살 빼는 법
Health Plus ⑥ 세 끼를 먹으면서 다이어트하라
거친 음식을 먹어라
건강을 위협하는 부드러운 음식
암을 예방하는 식사법
Health Plus ⑦ 암과 싸우는 항산화 비타민
채식으로 예뻐지기

3장 건강을 가져오는 조화로운 밥상
환경이 건강을 결정한다
Health Plus ⑧ 건강을 위한 ABC 법칙
스트레스를 이기는 밥상
제철에 맞는 토종음식이 보약이다
우리의 밥상은 안전하지 않다
Health Plus ⑨ 잔류농약 줄이는 법
Health Plus ⑩ 안전하고 맛좋은 채소
죽음을 부르는 과식
Health Plus ⑪ 당신은 사과인가, 배인가
Health Plus ⑫ 비만을 예방하는 2020 식사법
생식만이 능사는 아니다
머리에 좋은 음식은 따로 있다
육식의 단점을 보완하라
채식의 단점을 보완하라
건강으로 돌아가는 조화로운 밥상

책소개

저자소개

목차