책소개
몸살림 먹을거리 안심사용설명서『내 몸을 살리는 아채 과일』. 이 책은 기본적으로 야채와 과일에 대한 지식을 깊게, 또한 본래의 맛을 알려주고, 야채ㆍ과일과 친해질 수 있도록 돕는다. 깐깐한 저자는 장을 볼 때 항상 농식품 국가인증 7대 마크부터 찾아 안전하게 음식을 먹을 수 있도록 한다 . 또한 맛과 영양분이 최고인 상태인 ‘제철’, 적절한 ‘보관 방법’, 알아두면 도움이 되는 ‘조리 방법’, 채소나 과일이 가진 ‘효능’을 모았다.
저자소개
저자 도쿠에 치에코
동경농업대학 교수. 식품가공기술센터 원장. 응용생물 화학부 영양과학과·식품기능 개발학 연구실 교수. ‘식품의 보관·다양한 가공식품의 기능’을 주요 테마로 연구를 계속하고 있습니다. 또 야채나 과일의 성분, 영양, 보관방법 등에 정통하여, 저서로는《야채가 가득》(이시즈에), 감수로는《유통기한을 알 수 있는 책》(보도사)이 있습니다. 그 외에 일본 텔레비전(일본 방송국채널)의 <세계에서 가장 받고 싶은 수업>, 텔레비전 도쿄 <최후의 최후 응?> 등 각종 미디어에서 식품 관계 해설사로도 활약 중입니다.
역자 조애리
“취미가 뭐예요?” “책 읽는 거요.”
날마다 새로운 무엇인가로 반짝거리는 21세기에도 취미가 책읽기라고 말하는 것을 주저하지 않는 그녀. 세상을 살아가면서 책 읽기만큼이나 중요한 것은 재빨리 손을 움직여 책상 위의 다양한 간식을 먹는 것이다. 그리고 이따금씩 토끼‘나나’를 바라보며 대화하기. 5분 이상 동영상 보는 일을 무척이나 힘들어하는, 심각한 ‘활자중독증 환자’로 늘 여러 권의 책을 동시에 읽는 기이한 습관을 지니고 있기도 하다.
감수 이진미
연세대학교 가정대학 식생활과를 졸업하고 미국 캔사스주립대학의 Hotel, Restaurant, Institution Management &Dietetics학과에서 Foodservice Management를 전공했으며 석사 학위와 박사 학위를 받았습니다. 현재는 백석문화대학교 외식산업학부 교수, 산학협력단 전문위원으로 일하고 있습니다. 한국식생활문화학회 서기이사, 대한영양사협회 교육위원회 위원 등으로 활동하고 있으며, 공동저서《조리체계론》《단체급식관리》등과 저서로《식품위생 및 법규》《외식원가관리》를 펴냈습니다.
목차
시작하면서 ─ 4
이 책의 활용법 ─ 10
야채와 과일의 힘 ─ 12
야채와 과일을 안전하게 먹자 ─ 18
봄 야채
양배추 ─ 22
양파 ─ 24
아스파라거스 ─ 26
죽순 ─ 28
무순 ─ 30
완두콩 ─ 31
파드득나물 ─ 32
유채꽃 ─ 33
신선초 ─ 34
파슬리 ─ 35
고수 ─ 36
땅두릅 ─ 37
자른 야채를 잘 사용하자 ─ 38
여름 야채
오이 ─ 40
양상추 ─ 42
토마토 ─ 44
가지 ─ 46
피망 ─ 48
파프리카 ─ 50
꽈리고추 ─ 51
옥수수 ─ 52
콩나물 ─ 54
셀러리 ── 56
생강 ─ 58
마늘 ─ 60
고추 ─ 62
돼지호박 ─ 64
염교(락교) ─ 65
바질 ─ 66
민트 ─ 67
로즈메리 ─ 68
타임 ─ 69
오레가노 ─ 70
세이지 ─ 71
허브는 식탁의 명조연 ──72
가을 야채
당근 ─ 74
감자 ─ 76
호박 ─ 78
고구마 ─ 80
토란 ─ 82
우엉 ─ 84
청경채 ─ 86
순무 ─ 88
표고버섯 ─ 90
팽이버섯 ─ 92
잎새버섯 ─ 93
새송이버섯 ─ 94
송이버섯 ─ 95
양송이버섯 ─ 96
깨 ─ 97
살찌지 않는 식사법 ─ 98
겨울 야채
무 ─ 100
배추 ─ 102
파 ─ 104
시금치 ─ 106
브로콜리 ─ 108
콜리플라워 ─ 110
부추 ─ 112
쑥갓 ─ 114
꽃상추 ─ 115
연근 ─ 116
산마 ─ 117
고추냉이 ─ 118
채식 관련 사이트 ─ 119
과일
딸기 ─ 122
바나나 ─ 124
파인애플 ─ 126
수박 ─ 128
복숭아 ─ 130
멜론 ─ 132
체리 ─ 134
망고 ─ 135
사과 ─ 136
포도 ─ 138
무화과 ─ 140
배 ─ 141
감 ─ 142
밤 ─ 143
귤 ─ 144
레몬 ─ 146
키위 ─ 148
오렌지 ─ 149
자몽 ─ 150
라임 ─ 151
유자 ─ 152
매실 ─ 153
블루베리 ─ 154
아보카도 ─ 155
에틸렌 가스의 작용 ─ 156
야채와 과일의 맛있는 이야기
냉장고 안의 적절한 보관 장소 ─ 158
보관을 잘 하자 ─ 160
낭비를 없애기 위한 냉동 테크닉 ─ 162
제철 과일 ─ 166
녹황색 채소와 담색 채소 ─ 168
비타민과 미네랄의 효능 ─ 170
몸 상태별 도움이 되는 야채 가이드 ─ 173
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