부산대학교 전자책도서관

책소개

요리에 대해 남다른 열정을 가진 젊은 쉐프 김한송이 대한민국 대표 레스토랑 탐방에 나섰습니다. 요리사 특유의 미각으로 깊이 있고 풍부하게 맛을 표현해내, 마치 자신이 직접 그 음식을 맛보는 듯한 느낌을 전달하고 있습니다.

또한, 단지 레스토랑과 음식을 소개하는 데 그치지 않고, 레스토랑들의 고급스러운 분위기를 생생하게 전달해주고, 각 음식들을 제대로 즐기는 법을 상세하게 소개하고 있습니다. 권말에는 대한민국 대표 요리사들이 말하는 '맛의 세계와 한식의 세계화'에 대한 인터뷰를 실었습니다. 요리에 관심이 있고, 특별한 날에 아주 특별한 경험을 해보고 싶은 분들이라면 이 책을 꼭 읽어보시기를 권합니다.

-출판사 제공

저자소개

김한송
'요리엔탈(yoriental)'이라는 신조어를 만들어낸 다이내믹 요리사 김한송은 경주대학교 외식조리학과 출신으로 그랜드 힐튼 호텔과 쉐라톤 워커힐 호텔 조리팀에서 근무하였다. NS 우리 돼지고기 요리대회(은상), 서울푸드엑스포(동상), World Wide Food Korea(은상) 등 10여 회의 국내요리대회 수상 경력을 가지고 있으며, 여러 학교에서 요리 관련 강의를 진행하였다.
현재 요리팀 "7Star Chef" 소속이며, 요리잡지사 "쿠켄네트"에서 취재기자로 활동하고 있다. 또한, 다양한 잡지와 웹에 요리 관련 맛있는 글을 연재 중이며, 한국음식과 세계의 요리법을 활용한 "한식의 세계화 프로젝트"를 준비중에 있다.

개인 홈페이지: www.yoriental.com
이메일: culinaryarts@naver.com

애피타이저
  머리말
  추천사: 쑥국향 청년의 요리 열정
  추천사: 흔한 맛집 소개가 아닌 진정한 요리의 소개

메인디시
  뷔페
1. 그랜드키친
2. 아리아
3. 테라스
4. 포시즌
Tips: 호텔 뷔페 공략법

  양식
1. TABLE 34
2. 고릴라인더 키친
3. 라싸브어
4. 마르코폴로
5. 미 피아체
6. 오 치킨
7. 줄라이
8. 코너스톤
9. 테이스티 블루바드
10. 패리스 그릴
11. 플로라
Tips: 알면 알수록 오묘한 맛 "허브"
Tips: 눈으로 마시고 향으로 즐긴다

  일식
1. 나무
2. 만요
3. 쇼진
4. 스시 효
5. 아카사카
6. 치요노유메
Tips: 초밥을 더 맛있게 먹는 매력적인 방법

  중식
1. 공을기객잔
2. 난시앙
3. 도원
4. 딘타이펑
5. 루이
6. 만호
7. 목란
8. 취홍
Tips: 흥미로운 식자재 어원의 유래

  한식
1. 고메홈
2. 궁연
3. 정포
4. 지중해
5. 진어
Tips: 세계 3대 식재료는 무엇일까요?

디저트
  쉐프 스토리
신라호텔 총주방장 서상호
현, 그랜드 인터컨티넨탈 Exec. Sous chef 에릭 펠렌
중식당 "루이" 오너쉐프 여경옥
대한민국 국가대표 조리팀 팀장 조우현
W호텔 총주방장 키아란 히키

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저자소개

목차