책소개
첫 주방 여행자를 위한 맛있는 안내서
언제 어디서든 내 입맛에 맞는 요리를 해 먹자! 요리는 취미나 기호가 아니라 살아가려면 반드시 익혀야 하는 ‘생존 기술’이다. 느긋하지만 원칙에 충실한 저자만의 독특한 요리론과 함께 일상 속에서 꾸준히 써먹을 수 있는 쉽고 간단한 레시피를 소개한다. 일식·중식·양식을 넘나드는 건강하고 기본에 충실한 요리들을 마치 함께 요리를 하듯 풀어 간다. 독자들로 하여금 자신이 만든 요리를 먹고 싶게 하는 마력이 돋보이는 이 책을 읽으면 배고플 때 내 맘대로, 언제든지, 냉장고에 어떤 재료가 있든 주방에서 30분 만에 뚝딱 요리를 만들 수 있는 진정한 ‘일상생활자’가 될 수 있을 것이다!
저자소개
저자 : 다마무라 도요
저자 다마무라 도요 玉村豊男는 1945년 도쿄에서 태어났다. 파리대학 언어학연구소에서 유학 후, 1971년 도쿄대학 불문과를 졸업했다. 통번역가로 활동하다 문필 활동을 시작했다. 8년 동안 일본의 휴양지 가루이자와에서 생활하면서 에세이스트이자 화가로도 활동했다. 1991년부터 나가노현 도미시에 거주하면서 서양 야채, 와인용 포도 등을 재배하는 농원을 경영하고 있다. 2003년에는 ‘빌라데스트 가든팜 앤 와이너리’를 열어서 와인 양조를 시작했다. 2005년 프랑스 농사공로장을 받았고, 2007년 하코네에 ‘다마무라 도요 라이프아트 뮤지엄’을 개설했다.
저서로 『세계 야채 여행기』, 『전원의 쾌락』, 『그림 그리는 남자』, 『식객여행食客旅行』, 『회전초밥 세계일주回?スシ世界一周』, 『식탁은 학교다食卓は?校である』 등이 있으며, 풍부한 요리 지식으로 일본에서 좋은 반응을 얻었던 『요리의 사면체料理の四面?』가 가장 알려져 있다.
역자 : 권남희
역자 권남희는 일본 문학 전문 번역가. 『번역에 살고 죽고』, 『길치모녀 도쿄헤매記』를 썼고, 『달팽이 식당』, 『카모메 식당』, 『다카페 일기 1,2,3』, 『애도하는 사람』, 『빵가게 재습격』과 『샐러드를 좋아하는 사자』, 『저녁 무렵에 면도하기』 등의 ‘무라카미 라디오’ 시리즈, 그리고 『평범한 나의 느긋한 작가 생활』을 비롯한 ‘마스다 미리 여자 만화’ 시리즈, 『배를 엮다』, 『누구』 외에 200여 권을 옮겼다.
목차
들어가며 잊어버린 빵 -요리는 남자의 생존 전략
· 이제 요리 시작, 팽 페르뒤를 만들어 보자
ㅣ1장ㅣ 자, 주방으로
초보자를 위한 요리 시작
먼저, 주방을 점검하다
어쨌든 주방에 서는 것부터 시작하자
주방에서 흉기를 다루는 법
식칼과 냄비의 관계, 그리고 맨손 요리에 관해
· 칼 없이도 요리할 수 있다
· 식칼 사용법 레슨
중국 주방의 단순함을 배워라
요리에는 의외로 많은 것이 필요하지 않다
· 일단 꼭 필요한 것만 있으면 된다
일단 생선회라도 썰어 볼까
할 수 있는 것부터 시작하자
우연한 사건에서 요리는 시작된다
요리의 맛과 재미를 더하는 즉흥 응용 요리!
· 생선회라는 것은
ㅣ2장ㅣ 요리를 하는 방식
무엇을 어떻게 만드는지가 문제다
레스토랑이라는 이름의 스태미나 음식
따뜻한 요리에 도전해 보자
· 레스토랑으로 기력을 회복하자
· 스모 선수가 연습을 마친 뒤 둘러앉아 먹는 잔코나베
· 잔코나베가 있는 풍경
· 요리를 이해하려면 먼저 나베 요리부터
· 의외로 나베 요리로 많은 것을 알 수 있다
· 먼저 조개부터 시작하라
흰쌀밥에 미소시루
일본 요리의 단순한 맛
· 흰밥 짓는 법
· 육수 내는 법은 의외로 쉽다
· 일본 요리계의 만능 간장, 조합액
· 액체 B만을 이용한 데리야키 소스
향신료 하나로 요리의 국적을 바꾼다
일식, 양식, 중식을 넘나드는 비결
· 일단은 중국 대륙으로
· 이번에는 프랑스로 떠나 보자
· ‘구운 요리’와 ‘삶은 요리’
· ‘대용’이 아니라, ‘변환’을 하자
ㅣ3장ㅣ 자립 여행을 떠나는 즐거움
우리 집 냉장고를 부탁해!
“오늘 뭐 먹지?”가 아니라 “이걸로 어떻게 먹지?”
먼저 냉장고 문을 열어 보자
· 감춰진 정보를 파헤치다
· 냉장고를 털어 프랑스 요리 풀코스를
· 대륙의 기운이 느껴지는 한상차림
· 흰쌀밥에 어울리는 세계 요리
· 장보기부터 요리는 시작된다
ㅣ4장ㅣ 주방 뒷정리하기
다시 태어난 크레이머 씨를 위한 요리론
요리는 생존 기술이다
· 요리는 사랑이 아니다
· 요리는 필요악이다
· 요리는 패러디다
잊어버린 시간을 찾아서
또는 남자의 자립 여행 출발을 위해
남자의 진화론
주방에 들어가지 않는 남자들을 위하여
지금도 나는 매일 요리를 만들고 있다
더 잘 먹기 위해서라도 요리를 해 보자
부록 알고 보면 쓸모 있는 소소한 요리 정보
도전! 요리 퍼즐 1
도전! 요리 퍼즐 2
요리의 풍미를 더할 향신료
상비해야 할 기본 식재료 베스트 10
상비해야 할 조미료 베스트 10
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