부산대학교 전자책도서관

책소개

식품을 제대로 알아야, 건강하게 먹을 수 있다!

무턱대고 잘 먹는 법이 아닌, 제대로 먹는 법을 담고 있는 『생존의 밥상』. 불량 먹을거리가 우리 밥상에 어떤 과정을 통해 오르게 되는지 식생활 전문가인 저자가 파헤친다. 광우병 공포를 시작으로 멜라민 파동까지, 최근 먹을거리에 대한 이슈가 끊이지 않고 터져 나왔다. 서구 사회는 식품에 대한 정보를 모두 공개해 건강을 철저히 개인의 책임으로 묻고 있다.

이 책은 동물 사료를 먹어 발생하는 광우병, 항생제 중독으로 인한 내성균 감염, 면역 기능을 혹사시키는 식품첨가물, 심장병과 당뇨병 등 각종 질환을 증가시키는 트랜스지방 등을 알아보고, 그에 대한 대처법을 제시한다. 저자는 백미와 육식, 가동식품 중심의 식사 대신 정제하지 않은 현미 등의 통곡식과 우리 땅에서 키운 채소와 과일 등을 먹는 채식 위주의 식사를 제안한다.

흔히 건강을 위해 먹는 우유와 달걀의 지나친 섭취는 단백질 과잉을 가져온다. 단백질 과다 섭취는 단백질 분해 효소를 분비하는 췌장세포를 기능을 떨어뜨려 현대인에게 췌장염이나 췌장암 등의 질환을 증가시킨다. 이처럼 우리가 알고 있는 잘못된 의학 상식을 꼬집어 내는 저자는 SBS TV 다큐멘터리 <잘 먹고 잘사는 법>을 기획하고 출연하여 새로운 밥상 문화를 정착시키기 위해 활동하고 있다.

저자소개

지은이 _김수현

성균관대학교 약학과를 졸업하고 새로운 영양학과 바른 식생활에 관한 연구를 해왔다. 사람에 대한 연민, 여성의 삶과 아이들에 대한 애정이 남달랐던 저자의 영원한 화두는 질병의 완전한 치유와 평화롭고 행복한 세상에 관한 것이다. 어떤 약도 취급하지 않았던 식생활 상담 전문 약국 <영양과 건강약국>을 운영하며 많은 여성과 아이들을 만날 수 있었던 것은 소중한 경험이었다. 2001년 ‘뉴트리웰센터’를 설립하고 식생활 지도자 교육과정과 생태 영양 의학 교육과정을 마련, 바른 식생활 계몽 활동을 할 수 있는 전문 인력을 양성하면서 통곡식 먹기 운동, 식생활 개선 운동을 활발히 전개해왔다. 또 SBS TV 다큐멘터리 <잘 먹고 잘사는 법>을 기획, 자문, 출연하고 방송과 강연, 저술, 교육 활동을 통해 새로운 밥상 문화를 정착시키기 위해 왕성하게 활동했다. 현재 생태 영양학에 관한 이론을 정립하고 자연의학과 불교학, 동양학에 대한 공부를 하며 진정한 생명 치유를 위한 길을 모색하고 연구하는 데 전념하고 있다.
저서로는 《밥상을 다시 차리자 1?2》《바른 식생활이 나를 바꾼다》《밥상머리 마음공부》《밥상머리 치유와 행복》《김수현의 생명 밥상》《잘못된 간식 우리 아이 해친다》《내 아이 똑똑하게 만드는 천재밥상》《다시 쓰는 이유식》 등이 있다.

여는 글_ 생존의 위대함, 초라한 밥상

1. 위험을 자각할 수 없는 시대, 위협하는 것들
주저앉는 소, 연쇄 살인의 공포 광우병
광우병보다 무서운 내성균 감염, 항생제 중독
내 밥상의 도둑, 식품첨가물
그 이름은 프랑켄푸드, 유전자 조작 식품
침묵의 살인자, 환경 호르몬
바삭한 유혹, 트랜스지방
또 하나의 달콤한 백색 공포, 과당

PART2. 모두를 위한 영양학으로 다시 태어나라
영양의 불균형 시대! 질병의 홍수 시대!
생존을 위해 영양학이 가야 할 길
식품의 칼로리와 영양 권장량은 허구다!
영양을 아낄 수 있는 일을 하자
음료수가 아닌 물을 마시자
잘못된 영양 상식과 죽음의 밥상
새로운 영양학과 의학이 필요한 세상
생명의 관점에서 다시 서는 영양학
상생과 공존을 위한 생태 영양 의학
영적 진화를 위한 음식

PART3. 미래를 위한 영양학 교실
에너지의 원천, 당질
생명의 탄생, 단백질
종족의 번영, 지방
생활의 활력, 비타민
생명의 고향, 미네랄

PART4. 미래를 위한 생존의 밥상
사람과 자연, 지구를 위한 밥상
엄마를 위한 영양학 교실
먹을수록 건강해지는 식품
안 먹을수록 건강해지는 식품

책소개

저자소개

목차