책소개
믿고 따라하는 자연주의 샌드위치 레시피 180가지!
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 항상 믿을 수 있는 자연주의 레시피를 선보여 인기가 높은 쿠킹클래스다. 냉장고 속 보통 재료를 활용해 맛있는 샌드위치로 변신시키는 그린테이블만의 시크릿 레시피를 이 책에 담아 공개한다. 간편하고 맛있는 건강 샌드위치는 기본, 다이어트에 좋은 채식 샌드위치, 따뜻하게 구운 토스트 & 핫 샌드위치, 나들이 갈 때 준비하는 도시락 샌드위치, 샌드위치에 잘 어울리는 음료까지 빼놓지 않고 담았다. 또한 ‘있는 재료’를 손쉽게 조리해 나만의 DIY 샌드위치로 변신시키는 노하우를 알려주며, 50여 가지의 다양한 스프레드와 소스, 잼 레시피를 소개해 누구나 원하는 맛을 쉽게 고를 수 있다.
저자소개
저자 : 김윤정
저자 : 김윤정
저자 김윤정
제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트인 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간이다. 철마다 온 가족이 아버지의 농장에 모여 농작물을 수확하고 자연이 가득 담긴 행복한 먹거리와 친환경 라이프스타일을 추구하는 그들은 그린테이블을 통해 건전한 식문화를 전파하고 있다.
서래마을 인기 쿠킹클래스 그린테이블의 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 16년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의 푸드스타일리스트를 위한 배움아카데미를 매년 오픈하고 있다.
《에센》, 《행복이 가득한 집》, 《메종》, 《까사리빙》 등의 잡지와 KBS 〈비타민〉, SBS 〈좋은아침〉 등에서 꾸준히 요리를 선보이고 있으며 CJ, 풀무원, 신라호텔, 샤넬 등의 기업과도 작업하고 있다. 풀무원의 ‘뮤지엄김치간’, 신세계 ‘피코크키친’, 현대카드 본사 F&B 등의 컨설팅을 맡아 공동 작업을 진행하였으며, 2012년 환경부에서 선정한 ‘초록나침반’ 11인에 뽑히기도 하였다. 저서로는 《샐러드 수업》, 《똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프 시작, 그린테이블》, 《매일 아이밥상》이 있다.
목차
4 Prologue
Basic Lesson
샌드위치가 쉬워지는
기본 레슨
13 샌드위치를 만들기 전에 읽어보세요
14 Lesson.01 샌드위치의 기본이 되는 빵
18 Lesson.02 샌드위치의 맛을 살리는 치즈
20 Lesson.03 샌드위치를 도와주는 시판 재료 & 도구
22 Lesson.04 샌드위치 빵 맛있게 굽기
24 Lesson.05 샌드위치 예쁘게 포장하기
Class 01
샌드위치를 빛내는
스프레드 & 소스
28 기본 스프레드
28 허니버터
28 스위트 크림치즈
29 시저소스
29 비네그레트소스
29 양파토마토마요 스프레드
29 레몬마요 스프레드
30 카레마요 스프레드
30 매콤마요 스프레드
30 홀랜다이즈소스
30 와사비마요 스프레드
31 사우전아일랜드소스
31 허니머스터드
31 토마토소스
31 베샤멜소스
32 과일 스프레드
32 레몬커드
32 블루베리 크림치즈
33 망고처트니
33 아보카도 스프레드
33 밤 스프레드
33 딸기콤포트
34 레몬오렌지버터
34 토마토버터
34 단감유자처트니
34 리코타크랜베리 스프레드
35 허브 스프레드
35 허브 크림치즈
35 바질페스토
36 파슬리잣페스토
36 허브마요 스프레드
36 샬롯파슬리버터
36 타르타르소스
37 블루치즈 스프레드
37 타프나드
37 바질버터
37 레몬딜버터
38 채소 스프레드
38 가지페스토
38 갈릭버터
39 두부크림치즈
39 병아리콩 스프레드
39 렌틸콩고구마 스프레드
39 칠리바비큐소스
40 시판 스프레드
40 녹차밀크 스프레드
40 초코 스프레드
41 홍차 스프레드
41 피넛버터 스프레드
41 캐러멜 스프레드
42 스위트 크림치즈 베이글
42 산딸기 피넛버터 샌드위치
43 녹차밀크 샌드위치
43 레몬오렌지 샌드위치
44 허브마요 샌드위치
44 두부크림 샌드위치
45 단감유자 샌드위치
45 베리베리 미니버거
Class 02
냉장고 속 재료를 활용한
DIY 샌드위치
48 채소와 과일 Vegetable & Fruit
50 감자와 단호박
5 1 매시드 포테이토 | 감자 버터볶음 | 단호박 찜 | 허니마요 단호박
52 양배추와 버섯
53 아삭 양배추 | 사워크라우트 | 매콤 버섯구이 | 허브 버섯볶음
54 오렌지와 사과
55 오렌지 마멀레이드 | 오렌지절임 | 허니 버터 사과 | 사과절임
56 단호박 샌드위치
57 오렌지 마멀레이드 샌드위치
58 고기와 해물 Meat & Seafood
60 치킨과 돼지고기
61 카페 닭가슴살 | 닭고기 바비큐 | 돈가스 | 돼지고기 생강구이
62 소고기
63 불고기 | 커틀릿 | 햄버거 패티
64 새우
65 데친 새우 | 스파이시 새우 | 새우튀김 | 새우전
66 연어와 흰살 생선
67 연어구이 | 연어 유자 마리네이드 | 케이퍼 연어 | 흰살 생선 튀김
68 봄나물 불고기 샌드위치
69 훈제연어 베이글
70 달걀과 치즈, 햄 Egg & Cheese & Ham
72 달걀
73 달걀샐러드 | 오믈렛 | 수란 | 스크램블드에그
74 치즈와 햄
75 리코타 치즈 | 블루베리 크림치즈 | 햄감자샐러드 | 소시지구이
76 에그 샌드위치
77 햄감자샐러드 샌드위치
Class 03
누구나 좋아하는
대표 샌드위치
80 인기 샌드위치
82 BLT 샌드위치
84 클럽 샌드위치
86 참치 샌드위치
88 돈가스 샌드위치
90 그릴드 치즈 샌드위치
92 카프레제 샌드위치
94 크로크무슈
94 크로크마담
96 루벤 샌드위치
98 몬테크리스토 샌드위치
100 엘비스 샌드위치
102 치킨카레 샌드위치
104 새우튀김 샌드위치
106 함박스테이크 버거
108 브런치 샌드위치
110 에그 베네딕트
112 시저 샌드위치
114 블루베리 크림치즈 베이글
116 랍스터 샌드위치
118 시금치 에그 샌드위치
120 바비큐 치킨 샌드위치
122 크림치즈 견과 베이글
124 허브크림 연어 샌드위치
126 루콜라 하몽 바게트 샌드위치
128 카망베르 햄 파니니
130 크랩 샌드위치
132 로제파스타 핫도그
132 야키소바 핫도그
134 버섯 치킨 버거
136 사워크라우트 핫도그
136 칠리미트 핫도그
138 토스트 & 핫 샌드위치
140 프렌치토스트
142 베리베리 프렌치토스트
144 블랙올리브 피자 토스트
146 바나나 초코 토스트
148 쉬림프 토스트
150 모차렐라 살라미 파니니
152 진저 포크 파니니
154 피시 앤 칩스 파니니
156 피넛버터 딸기 파니니
158 포테이토 치즈 파니니
160 다이어트 채식 샌드위치
162 마스카르포네 오픈 샌드위치
164 버섯 가지페스토 샌드위치
166 두부 버거
168 구운 채소 오픈 샌드위치
170 아보카도 과카몰리 샌드위치
172 새우 와사비 샌드위치
174 라타투이 샌드위치
176 팡 바냐
Class 04
특별하게 즐기는
스페셜 샌드위치
180 티 & 디저트 샌드위치
182 녹차 브레드
182 홍차 브레드
184 멜론 프로슈토 샌드위치
184 사과 브리 치즈 샌드위치
186 과일 생크림 샌드위치
188 딸기 단팥 샌드위치
190 인절미 토스트
192 오렌지 마멀레이드 쇼콜라 토스트
194 샌드위치 도시락
196 크랜베리 허니 치
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